Existem várias formas interessantes e invulgares de armazenar os cogumelos col hidos na última época de cogumelos. Acontece frequentemente não sabermos o que fazer com os muitos cogumelos que trouxemos da floresta para casa. Há muitas coisas que podem ser feitas com os cogumelos. Dar-lhe-emos conselhos sobre como processar estes presentes perfumados da floresta, que temos a certeza que todos podem manusear e apreciar.
Especiarias de cogumelos
Se fizer as suas próprias especiarias a partir de cogumelos, estas durarão vários anos, mesmo quando armazenadas em casa. É ideal para várias sopas ou molhos. Este tempero de cogumelos também pode ser preparado a partir de cogumelos de menor qualidade, que podem ser suavemente misturados antes de o tempero ser preparado. Como fazer:
Primeiro, pique os cogumelos, adicione sal e salteie em lume brando.
Quando os cogumelos tiverem libertado os seus sucos, retire-os continuamente e reserve-os.
Quando os cogumelos estiverem quase fritos, adicione uma pequena quantidade de água e deixe ferver em lume brando. Isto vai dar um sumo muito mais forte.
Junte o sumo resultante ao sumo de cogumelos já reservado.
Junte sal a todo o sumo reservado e depois ferva brevemente até ter uma espécie de xarope na panela.
Deite o sumo ainda quente em pequenos frascos.
Esterilize o sumo nos frascos durante cerca de quarenta minutos a noventa graus Celsius.
Cogumelos em óleo
Para os cogumelos preparados desta forma, é melhor usar cantarelos, cogumelos porcini pequenos ou outros cogumelos mais duros e resistentes.
Primeiro ferver os cogumelos limpos em água com vinagre durante cerca de quinze minutos.
Deixar os cogumelos cozidos arrefecer na água com vinagre e, depois, coá-los.
Depois de arrefecerem, transferir os cogumelos cozidos para frascos. Por exemplo, adicione ervas ou especiarias aos cogumelos a gosto. Também podes adicionar sal, pimenta moída na hora e sementes de cominho inteiras.
Deita o licor de vinagre sobre os cogumelos preparados nos frascos.
Em seguida, cobre os cogumelos com uma camada de óleo de girassol com cerca de um centímetro de espessura.
Fecha bem os frascos com as tampas e guarda num local fresco e escuro.
Os cogumelos em conserva podem ser servidos com pratos de carne e vegetais, ou simplesmente em pão ou torradas.